今天我就分享一道好吃的砂锅炖菜，多种蔬菜搭配而成，营养丰富又好吃：

1.先取一根大茄子去皮后切成滚刀块，然后加入一勺盐搅拌均匀后腌制片刻，待腌出水分后再用力挤一挤，挤出茄子中剩余的水分。

然后将茄子块放到淀粉中滚一滚，使其均匀地裹满淀粉，再下锅煎制，煎至茄子表皮微微变硬，酥脆金黄时盛出备用。

茄子提前用盐刹出水分，煎的时候不吸油，做出的茄子也不油腻。

2.再取一块猪肉切成小丁，就着锅底剩下的油炒制一下，炒至肉丁变色时加入两勺黄豆酱，炒出酱香味后改成小火再调味：加入适量的白糖、生抽翻炒均匀即可，盐可以不放，因为黄豆酱已经够咸了。

3.再分别准备一个土豆、一个西红柿和半个花菜切成小块，土豆要去皮，西红柿可以不去皮，每种蔬菜的量可以根据自己的喜好随意增减。

切好后先将西红柿块铺到砂锅底层，再放入花菜和土豆。记住别先放土豆，容易糊锅，西红柿炖后会出汁水，把它铺在最下面可以防止糊锅。

4.最后将炒好的肉酱和茄子块一起放入砂锅中，加入没过菜的清水，盖上盖子大火烧开后，转中火继续炖15分钟左右，时间到了后再大火收一下汤汁，撒上葱花即可关火，端上桌就可以美美地享用了。

土豆、茄子、西红柿和花菜一起这样炖，营养丰富又好吃，酸酸咸咸的特开胃，茄子软软糯糯的有种吃红烧肉的感觉，真的是太解馋了，配米饭吃特下饭，热热乎乎一大锅，一家人围着吃幸福又温馨。